?

Log in

No account? Create an account

Январь, 6, 2010

Мурцовка

Павел Бажов, "Малахитовая шкатулка": "Утром - лучок с кваском, вечером - квасок с лучком, вся и перемена. Отощать не боишься, так милости просим, живи сколь надо". Всю жизнь я представляла, как герои записвают лук квасом. Балда! Только сегодня до меня дошло - да это же мурцовка... "Богомолье" Ивана Шмелёва: "Дымит самовар на травке. Антипушка с Горкиным делают мурцовку: мнут толкушкой в чашке зеленый лук, кладут кислой капусты, редьки, крошат хлеба, поливают конопляным маслом и заливают квасом. Острый запах мурцовки мешается с запахом цветов". Летом - зелёный лук, зимой - репчатый.

PS Не удержусь. Я ценю Шмелёва как раз за такие бытовые описания, но одна деталь в этом фрагменте меня неизменно возмущает.

"И стол веселый. Отец сам всегда делает ботвинью.
Вокруг фаянсовой, белой, с голубыми закраинками, миски стоят тарелочки, и на них все веселое: зеленая горка мелко нарезанного луку, темно­зеленая горка душистого укропу, золотенькая горка толченой апельсинной цедры, белая горка струганого хрена, бурозеленая - с ботвиньей, стопочка тоненьких кружочков, с зернышками, - свежие огурцы, мисочка льду хрустального, глыба белуги, в крупках, выпирающая горбом в разводах, лоскуты нежной белорыбицы, сочной и розовато-бледной, пленочки золотистого балычка с краснинкой. Все это пахнет по-своему, вязко, свежо и остро, наполняет всю комнату и сливается в то чудесное, которое именуется - ботвинья. Отец, засучив крепкие манжеты в крупных золотых запонках, весело все размешивает в миске, бухает из графина квас, шипит пузырьками пена. Жара: ботвинья теперь - как раз".


Отец, видите ли, делает. Конечно. Всё вымыли, почистили, сварили, остудили, нарезали, натёрли, разложили по мисочкам и поставили на стол. Теперь отцу в белой рубашке достаточно немного закатать рукава и смешать всё это. Самое трудное дело, можно сказать! Отец делает ботвинью!
А по-моему, её делают мать и кухарки.

Метки:

Profile

me
eregwen
Терн (Марьяна Скуратовская)
История свадебной моды

Latest Month

Сентябрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Метки

Разработано LiveJournal.com