О как прекрасен ты, Баклажан Пылающий, Баклажан Огненный. Голос твой глух и звонок, и нет сил противиться ему. "Возьми же плоть мою, размягчившуся в Печи Огненной, и очисти её, не жалей её, разминай её, не давай пощады ей, как не даёшь пощады Чесноку, прозванному Беспощадным. Ни он, ни я - мы не жалеем тела своего, как не жалеет Олива, дающая масло. Соедини же нас рукой своей, смешай нас, сотворяя Хаос из Порядка, и помни..."

Что всё это всего лишь для удовлетворения минутной потребности. Но какая это минута...

Найденный на днях рецепт был сегодня испытан на коллегах и признан удачным.

Итак:
Сливочное масло - 75 г
Сахар, желательно коричневый - 75 г
Фундук - 100 г
Сушёная вишня - 75 г
Шоколад - 200 г

Масло растопить с сахаром на медленном огне, дождаться, пока смесь закипит, снять с огня. Добавить измельчённые фундук и вишню.
Два противня выстелить пекарской бумагой и смазать маслом. Выложить получившуюся массу в виде маленьких горок. В рецепте было написано, что получается 20 штук, у меня вышло 18. (Не пугайтесь, увидев, что массы совсем немного, и она расползается на противне небольшими "лужицами". Видимо, так и должно быть - у меня всё получилось).
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Вытащить, дать остынуть; выложить на чистый лист, перевернув гладкой стороной вверх.
Тем временем растопить шоколад на водяной бане. Смазать печенье шоколадом с гладкой стороны. Подождать, пока шоколадная глазурь застынет, и смазать ещё раз. Снова подождать.

С кофе - просто прекрасно!

Черника перетирается, добавляется немного сахара (по вкусу) и замораживается. Потом можно отрезать ломтики и наслаждаться - получается нечто вроде сорбета.
Глупый брат сказал, что не хочет, и мама отдала весь запас мне. Хо-хо!

Летом и я так сделаю.

Смесь из сухофруктов, цедры, масла и тёмного сахара - для рождественского кекса - тихо побулькивает на огне. Приподнимать крышку нельзя - вырывающийся запах сводит с ума. А ведь это ещё без пряностей... То-то будет!

Не съесть, так хотя бы вспомнить... ( Любимые салаты моих гостей )

Смотрите, какой замечательный рецепт. А сейчас как раз ягодная пора.. Непременно попробую сделать.

Когда берёшь эклер и аккуратно надрезаешь тонким ножом, то в руках у тебя неожиданно оказывается умильный зверёк - он жадно разевает пастишку и требует, чтобы его кормили кремом. Некоторым, особо пышным, удаётся скормить по три ложки (с верхом, конечно), хотя попалось двое худышек, едва проглотивших по одной.
Теперь меня преследует запах цедры.

PS А оставшийся крем я припасла на завтрак.

"Вот этого не в силах я понять" (с). Вчера мы с с мужем делали заварной крем. Тот, который тщательно растирают в шершавой глиняной миске деревянной ложкой - не просто размешивают (для этого есть миксер), а именно с силой растирают, превращая смесь в нечто, поверьте на слово, умопомрачительное. В основном работал он, я изредка сменяла его. Устали оба.
Как же бабушка, которая в этот раз только надзирала на процессом, всю жизнь делала это сама?.. Как можно месить тесто - а для куличей бабушка именно так и делала - по два-три часа?..
В общем, богатыри - не мы.

PS Да, я, кажется, научилась печь пироги. "Настоящие". Из дрожжевого теста, с ломкой лаковой коричневой корочкой.

Часто сетуют на зимние овощи - мол, никакого вкуса в этих твёрдых помидорах, гладко-хрустящих огурцах... Нет вкуса? И не надо. Он не в них. А в огромном количестве душистых трав. На среднюю салатную миску - по трети, а то и по половине чайной ложки базилика, тимьяна, душицы, майорана; много свежемолотой смеси из красного, белого, зелёного и чёрного перцев. А можно добавить чили, тоже свежесмолотого. И горчицы. И бальзамического уксуса. И чуть-чуть масла. И чеснока. И...

Прочитала про фруктовые пельмени в розовом шампанском. Впечатляет.

Пеку слоёные пирожки с сыром. И так, понимаете ли, грустно стало, что вот сейчас они будут готовы - горячие, золотистые, хрустящие, нежные - а у меня совершенно нет аппетита... А холодные пирожки - это, конечно, тоже прекрасно, но уже "не то".

Но стоило открыть духовку и на них взглянуть, как неизвестно откуда появился зверский аппетит и зверски же на меня напал.

Внимание, вопрос. Почему аппетит приходит во время еды? А не до? :)
(То, что ни один пирожок ещё не был съеден - не в счёт; схватить и съесть мне помешало только то, что они ещё не совсем готовы).

Как раз сейчас печётся у меня в духовке.

Тесто:
1 пачка сливочного масла
2,5-3 стакана муки

Начинка:
0,5 стакана грецких орехов
Замороженная или свежая вишня без косточек (у меня обычно уходит чуть меньше двух пакетов замороженной - предварительно размораживаю и сцеживаю лишний сок)
4 белка
1 стакан сахара

Руками перетереть масло и муку. Слепить в один ком, поставить холодильник на полчаса.

Смазать форму маслом, высыпать туда рассыпающееся тесто, распределить по форме, аккуратно прижимая и уплотняя - особенно по бортикам.
Засыпать полутора стаканами сухого гороха или фасоли. Поставить в духовку - 180 градусов, 20 минут.
Убрать фасоль, аккуратно её ссыпав (она не даёт тесту подниматься, так что будущий пирог сохраняет свою "тарелочную" форму).

Тем временем на сухой сковороде слегка обжарить толчёные орехи. Можно вообще без них обойтись, но они придают очень приятный вкус.
Взбить белки с сахаром в густую пену.

Выложить на полуготовое тесто сперва орехи, затем вишни, и обмазать всё это пышным слоем белков.
Снова в духовку - минут на 20-30, пока белки не начнут зарумяниваться.

Очень быстро и очень вкусно. Правда, это пирог не для гостей, а, скорее, семейный - всего 4-5 порций, уж очень он воздушный и лёгкий. :)

Очень просто и очень вкусно. У меня, правда, были отягчающие обстоятельства - его было не меньше 4 кг . :)

Картофель чистим и нарезаем кружочками. Обжариваем до полуготовности. Затем выкладываем на смазанный растительным маслом противень и запекаем в духовке. Никаких специй, никакой соли.

Тем временем нарезаем репчатый лук, достаточно мелко, обжариваем до золотистости, и добавляем нарезанный небольшими кусочками бекон.

Достаём из духовки картошку, добавляем лук с беконом и - внимание - пикули. Крошечные маринованные огурчики, чем меньше и тоньше - тем лучше. Посыпаем специями, досаливаем, если нужно (вряд ли), перемешиваем - и всё.

Соотношение всех продуктов? На глаз. Но предлагаю действовать по принципу "не жалеть заварки".

Хотя к тому времени гости уж наелись, от картошки через 10 минут не осталось и следа - куда только поместилась? :)

Только что попался рецепт "конфет из пармезана".

1. Пармезан разломать на кусочки размером с половину грецкого ореха. 2. Шоколад растопить на водяной бане. 3. Кусочки пармезана окунать в горячий шоколад и складывать на промасленный пергамент для застывания.

Итальянцы носятся с пармезаном так же, как мы с салом (и в том, и в другом случае, кстати, заслужнно :). То-то я думаю, что мне этот рецепт напомнил... Сало в шоколаде!

Небольшой кусок постной говядины - о, этот глубокий тёмно-красный цвет - отбивается, перчится (слава кайенскому перцу!), солится и отправляется на пару минут на сухую сковородку. Почти бифштекс. С кровью.
Царство зелени. Обыкновенный листовой салат, романо, король королей базилик рвутся руками, и листья падают в большую стеклянную миску. Зелёные кольца лука-порея, тонкие кусочки зелёного же перца, огурец. И - ноткой красного - помидор. Лёгкая, из воды, оливкового масла, бализамического уксуса и горчицы, заправка. Воля ваша, но вкуснее подобного салата ничего нет и быть не может. :)
Два ломтика ржаного хлеба.

"Лукулл обедает у Лукулла!" (с)

"Царскую пасху" мы всегда делали по рецепту Елены Молоховец. Это сейчас везде продаётся репринтное издание, а когда-то мы так гордились своим, настоящим, начала уже прошлого века... Вот рецепт уже не на "три фунта", как в оригинале, а на 2 кг творога.

2 кг творога
1 пачка сливочного масла
400-500 г сметаны
6 желтков
2 стакана сахара
Полстакана изюма, цедры
Цукаты по желанию

То, что и творог, и сметана не должны быть "магазинными" и обезжиренными, наверное, и так понятно. :) Но любой, даже с виду относительно сухой купленный творог (если уж не делаем сами) всё равно выдерживаем под прессом - хоть полстакана, но лишняя сыворотка обнаружится обязательно.

Желающие иметь абсолютно гладкую, без комочков, массу могут протереть творог через сито. Но... это довольно тяжёлая работа, а на вкусе совершенно не сказывается.

Сперва в хорошо размятый творог добавляем мягкое масло - и снова разминаем. Затем - шесть растёртых с сахаром желтков (не цельных яиц!). Разминаем. Добавляем сметану. Разминаем. И последний аккорд - изюм и загодя заготовленная апельсиновая цедра.

После этого на маленьком огне и, желательно, поставив на распылитель (или на чугунный утюг :), непрерывно помешивая - в буквальном смысле, не отходя ни на секунду - доводим массу... нет, всё-таки не до кипения. А до "пыхкания" и появления первых пузырей.

Снимаем с огня, даём немного остыть и разливаем в сложенную в три слоя марлю. Пусть "отвисится" ночью, а назавтра можно и в форму(ы).

Всё. Облизываться до воскресенья.

Фарш посолился, поперчился, и отправился на сковородку, где в золотистом масле его поджидал мелко-мелко нарезанный сочный лук. Теперь они, смешавшись и слегка обжарившись, тушатся, дожидаясь того времени, когда настанет пора соединиться с кашей. С гречневой кашей, пыхтящей из-под крышки; кашей пышной, пылкой и душевной.
Запахи проникают из кухни в коридор, и коридора в комнаты, но... увы, затмить всё и всех им сегодня не суждено. Соперник суров - гороховый суп на бараньих рёбрышках. Он тихонько кипит, торжествуя - его будут есть первым.

Благодать!

hyalma переводит и выкладывает небольшие отрывки из книги Енджи Китовича "Описание обычаев в правление Августа III". Очень увлекательное чтение для тех, кто интересуется бытом минувших эпох.

На этот раз меня потрясло описание напитка "калишан".
Это была смесь из пива, французского вина и лимонного сока, подслащенная сахаром и посыпанная хлебным крошевом. Им освежались с утра после вчерашнего перепоя, но чаще употребляли, дабы разгорячиться для нового пьянства. А также пили калишан, завершая пьянку, когда вино в пьющих уже не лезло.

Смесь из пива, вина и лимонного сока. Ещё и крошки хлебные! Но ведь пили - а значит, что-то в этом было..

Утром, перед уходом на работу, готовила заправку для салата, чтобы взять с собой - и это неожиданно вылилось в опыт.

Сначала оливковое масло, потом - лимонный уксус. Несмотря на то, что наливала я его поверх масла, уксус оказался "на дне". Неудивительно, разная плотность. Насыпаю специи и соль. Соль тут же становится самым нижним, тонким слоем (она растворяется только в воде? а в уксусе? а в масле? а почему? :), специи - наверху. Снова ничего удивительного. Но вот почему, когда я как следует встряхнула всё это несколько раз, специи стали не верхним, не нижним, а средним слоем.. Непонятно. Масло и уксус смешались, а они "зависли" посередине.

*разглядывая алхимический сосуд* Наука умеет много гитик. Ясно одно. Перед употреблением - взбалтывать. :)

PS А оливковое масло в холодильнике, куда я его нечаянно поставила, замерзает. В отличие от остальных.